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Wahaka Mezcal Don Beto

Plática con el Maestro Mezcalero Don Beto

El Diario de Oaxaca platicó con el maestro mezcalero Don Beto Morales, creador de Wahaka Mezcal, y comentó que el arte, la cultura, la tradición y la herencia se conjugan en el proceso de elaboración del mezcal, y que pese a su sabor, olor y vigencia enfrenta una dura competencia con productos extranjeros.

El maestro mezcalero compartió que la elaboración de este destilado mexicano de agave es un proceso artesanal, desde su cocción en un horno debajo de la tierra hasta su destilación en alambiques de cobre.

La molienda es con molino egipcio jalado por un caballo y las fermentaciones se llevan a cabo en tinas de madera; todo sigue siendo tradicional y artesanal

Lo anterior, lo detalló el maestro Alberto, quien, a través de su arte, transmite la herencia de sus antepasados, hombres sabios de tierras zapotecas.

Palenque Don Beto

“Wahaka”, el mezcal que Beto creó utilizado procesos de destilación de hace más de 400 años nació en el estado de Oaxaca, en la ciudad de San Dionisio Ocotepec.

Somos la quinta generación de mezcaleros. Mi familia siempre ha hecho mezcal, lo hacían y lo vendían a granel, y el crédito nunca ha sido para el verdadero productor, de ahí que lo que queremos hacer ahora es ser los dueños de la marca. A veces las personas se van por lo que está de moda y dejan de consumir lo nuestro, incluso en ocasiones desconocen qué es el mezcal y optan por productos extranjeros. El mezcal, además de que puede acompañarse con todo, es un auténtico producto mexicano

Don Beto desea que esta pasión por el mezcal la continúe su hijo con orgullo y respeto, como lo hizo su abuelo y tatarabuelo, quienes dentro de la comunidad se distinguieron como huehuetes (hombres sabios) y mezcaleros.

Les dejamos un video del Palenque de Wahaka Mezcal

http://www.youtube.com/watch?v=Q8RiZo7t6kU

Viva Mezcal Documental FS

Evento Mezcalero “ Viva Mezcal ”

El pasado jueves, 16 de mayo, en el restaurante mexicano La Guelaguetza, que está ubicado en el corazón del barrio coreano de la ciudad de Los Ángeles, se llevó a cabo el evento “Viva Mezcal”, en el cuadro del festival cinematográfico y culinario Hola México.

Además de la famosa y original cocina del Chef Oaxaqueño Rodolfo Castellanos, los asistentes pudimos disfrutar de 6 diferentes propuestas Mezcaleras.

  1. La Niña del Mezcal
  2. Montelobos
  3. Tosba
  4. Amantes
  5. Mina Real
  6. Wahaka Mezcal
  • La Niña del Mezcal nos ofreció su Joven Espadín hecho por el Maestro Armando Hernández Lorenzo en Matitlán. Con un sabor floral que esconde muy bien sus casi 49 GL deleitó a propios y extraños.
  • El Joven Espadín de Montelobos, realizado por el Maestro Abel López en el municipio de  Santa María Chachoápam, nos ofreció su Mezcal de 43 GL con una terminación achocolatada y un aroma anisado. Un buen Espadín sin duda.
  • Tosba, a mi gran decepción no nos trajo su Pechuga, la cual para mí es quizá la mejor pechuga que se ofrece en el mercado americano y por mucho, precio incluso. Así que nos tuvimos que conformar con su muy buen Joven Espadín hecho en Cajonos-Villa Alta de la Sierra Juárez. Un Mezcal que raspa – pese a solo tener 42 GL – sabe y se disfruta desde la nariz hasta la garganta.
  • Los Amantes nos presentó su Espadín de Tlacolula, Joven y Reposado. Personalmente me quedo con el Joven por su cuerpo, redondez y olor. Excelente calidad, excelente Mezcal.
  • Este Mezcal, Mina Real, cocido al vapor en hornos de cerámica y aunque destilado en barro, no convence mucho. Su “silver” como atequiladamente (vle) le llaman, no a tira mucho la atención. Hecho con Espadín de Santa Catarina Minas por Don Bonifacio Arellano, a 40 GL es una propuesta diferente. Seguro tiene sus fans.
  • Finalmente, y no es un secreto que es mi favorito, Wahaka Mezcal. Me gusta por su sencillez y alta calidad, y porque es capaz de ofrecerte tonos diferentes en cada sorbo. Nos presentó sus tres Agaves, Espadín, Tobalá y Madre Cuishe, y dos variantes, un Ensamble y un Reposado con Gusano. Todos bien logrados por su maestro Mezcalero Alberto Morales en San Dionisio Ocotepec. Los 5 Mezcales a 40GL.

En el evento se proyectó el documental “Viva Mezcal” del realizador Pedro Jiménez Gurria, y como arriba mencionado se sirvieron tentempiés del Chef Oaxaqueño, Rodolfo Castellanos. Asistieron alrededor de 300 personas quienes pagaron su entrada en 45 dólares.

Aquí un fragmento del documental Viva Mezcal:

 

Gracias de nuevo a @Mezcal_Neat por esta valiosa aportación al blog