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Wahaka Mezcal Don Beto

Plática con el Maestro Mezcalero Don Beto

El Diario de Oaxaca platicó con el maestro mezcalero Don Beto Morales, creador de Wahaka Mezcal, y comentó que el arte, la cultura, la tradición y la herencia se conjugan en el proceso de elaboración del mezcal, y que pese a su sabor, olor y vigencia enfrenta una dura competencia con productos extranjeros.

El maestro mezcalero compartió que la elaboración de este destilado mexicano de agave es un proceso artesanal, desde su cocción en un horno debajo de la tierra hasta su destilación en alambiques de cobre.

La molienda es con molino egipcio jalado por un caballo y las fermentaciones se llevan a cabo en tinas de madera; todo sigue siendo tradicional y artesanal

Lo anterior, lo detalló el maestro Alberto, quien, a través de su arte, transmite la herencia de sus antepasados, hombres sabios de tierras zapotecas.

Palenque Don Beto

“Wahaka”, el mezcal que Beto creó utilizado procesos de destilación de hace más de 400 años nació en el estado de Oaxaca, en la ciudad de San Dionisio Ocotepec.

Somos la quinta generación de mezcaleros. Mi familia siempre ha hecho mezcal, lo hacían y lo vendían a granel, y el crédito nunca ha sido para el verdadero productor, de ahí que lo que queremos hacer ahora es ser los dueños de la marca. A veces las personas se van por lo que está de moda y dejan de consumir lo nuestro, incluso en ocasiones desconocen qué es el mezcal y optan por productos extranjeros. El mezcal, además de que puede acompañarse con todo, es un auténtico producto mexicano

Don Beto desea que esta pasión por el mezcal la continúe su hijo con orgullo y respeto, como lo hizo su abuelo y tatarabuelo, quienes dentro de la comunidad se distinguieron como huehuetes (hombres sabios) y mezcaleros.

Les dejamos un video del Palenque de Wahaka Mezcal

http://www.youtube.com/watch?v=Q8RiZo7t6kU

Expo Mezcal

Expo Mezcal 2013

La Expo Mezcal, nació de la necesidad de un espacio donde los mezcaleros del país den a conocer sus productos artesanales, mas allá de los típicos centros de consumo o tiendas especializadas. Un espacio que podrá ser aprovechado por todos aquellos productores que quieran presumir a su familia y posicionarla dentro del mercado nacional del mezcal.

Expo Mezcal seguramente contará con la presencia de marcas muy reconocidas ya en el mercado mexicano, mismas que están siendo exportadas a Europa y andan haciendo patria por allá. También estoy seguro de que podremos encontrar mezcales nuevos, con perfiles de sabor muy distintos a los que hoy conocemos. Hay que recordar que dos marcas del mismo agave no saben igual. Se podrá percibir el sabor distintivo del agave (en el mejor de los casos) pero el toque que el maestro mezcalero le da a cada una de esas marcas es totalmente distinto, es su firma y deja su huella en cada producción.

Expo Mezcal será en El Plaza Condesa los días 13 y 14 de Septiembre. Habrá una Mezcal Party y seguro, estamos más que seguros, que se la pasarán de maravilla. Ahí estará todo el staff de UnMezcalito tomando fotos, anotando las vivencias y por supuesto, mezcaleando con todos ustedes.

***Actualización Expo Mezcal***

Expo Mezcal cambia de fechas, será en noviembre

Fue tan buena la respuesta de las marcas mezcaleras de los estados con denominación de origen, para participar en la Expo Mezcal 2013 que el comité organizador tuvo que cambiar de sede a una más grande y  de fechas también, debido a la disponibilidad del recinto.

Ahora se llevará a cabo este 29 y 30 de noviembre en Expo Reforma y teniendo más actividades entre ellas la presentación en el DF  del libro Mezcalaria de maestro  Ulises Torrentera, Conferencias Magistrales con Chefs Oaxaqueños sobre maridaje y Mezcal como José Manuel Baños propietario del Restaurant Pitiona en Oaxaca. Así como catas proporcionadas por los expertos de las marcas participantes. El evento servirá también para nombrar a la embajadora del mezcal a nivel nacional e internacional

Así mismo se llevarán a cabo actividades alternas como talleres de mezcalier dirigido a empresarios restauranteros en alianza con la Asociación Mexicana de Restaurantes. La Noche Mezcalera en el Museo del Tequila y el Mezcal donde además de disfrutar del Dj, se podrá disfrutar de mezcales y mariachis y dos sorpresas más que el comité organizador se reservará para más adelante.

Los boletos para asistir a la expo y a las catas estarán a la venta a través de la página de internet de Expo Mezcal www.expomezcal.mx a partir del 30 de septiembre. El costo de entrada a la expo será de $80.00 y para las catas que incluye el acceso a la Expo costará $180.00

Estamos viendo si podemos conseguir unos boletos para regalar a la comunidad de Un Mezcalito 🙂

Para mayor información pueden enviar un correo a hola@expomezcal.mx  o llamar al teléfono (55) 1209 1720.

 

Mezcal 8 Víboras FS

Mezcal 8 Víboras, todo un ganador

Mezcal 8 Víboras gana competencia internacional como el mejor destilado blanco sin añejar del Mundo

Mezcal 8 Víboras lateralEl Mezcal 8 Víboras producido en Matatlán Oaxaca, se convierte en el mejor destilado blanco sin añejar del mundo, compitiendo no sólo con otros mezcales jóvenes o blancos, sino con algunos de los mejores vodkas, rones, ginebras, tequilas y otros destilados del mercado.

El Mezcal 8 Víboras con su etiqueta  joven de agave espadín ganó las siguientes preseas:

1-      Medalla de “Doble Oro” por su excelente calidad
2-      El reconocimiento de “Mejor Mezcal”
3-      La presea “Best in Show” que sólo se le otorga a las 5 mejores bebidas espirituosas de la competencia.

¿Cómo me lo llevo a casa? Fácil. En los comentarios sólo dinos por qué del nombre, 8 Víboras. Así de fácil. No se te olvide hacer mención a Mezcal 8 Viboras en tu comentario. [Ganado]  Los reconocimientos se obtuvieron en la décimo tercera edición de la Competencia Mundial de Bebidas Espirituosas de San Francisco The San Francisco World Spirits Competition, que se celebró del 21 al 24 de marzo del 2013. En ésta ocasión, a la competencia se inscribieron más de 1400 bebidas espirituosas, provenientes de 64 países. Fueron 34 jueces, expertos en la materia, con reconocimiento a nivel mundial, y con los paladares más exigentes quienes calificaron las bebidas en una cata a ciegas, y a través de varias pruebas, evaluando cada una de ellas para así elegir a las mejores.

Las cuatro etiquetas restantes de la familia de Mezcal 8 Víboras, también obtuvieron reconocimientos:

  • Mezcal 8 Víboras Joven con Gusano (agave espadín), “PRESEA DE PLATA”
  • Mezcal 8 Víboras Joven (agave tobalá), “PRESEA DE PLATA”
  • Mezcal 8 Víboras Reposado (agave espadín), “PRESEA DE PLATA”
  • Mezcal 8 Víboras Añejo (agave espadín) “PRESEA DE BRONCE”

Dichos premios se suman a las medallas ganadas en Spirits of the Americas, competencia que califica a través de la degustación a ciegas por parte de los catadores y expertos en destilados más importantes en América, las bebidas espirituosas sometidas a su análisis, las cuales provienen de diversos productos base, como son granos, caña de azúcar, uvas, y agaves entre otros, y de todas las regiones del continente.

En esa ocasión el Mezcal 8 Víboras también resultó ganador de las siguientes preseas:

  • Mezcal 8 Víboras Reposado (agave espadín), “MEJOR EN SU CLASE”;
  • Mezcal 8 Víboras joven (agave espadín), “PRESEA DE ORO”;
  • Mezcal 8 Víboras Joven con Gusano (agave espadín), “PRESEA DE ORO”;
  • Mezcal 8 Víboras Joven (agave tobalá), “PRESEA DE ORO”;
  • Mezcal 8 Víboras Añejo (agave espadín) “PRESEA DE PLATA”.

Lo anterior es consecuencia del respeto del “Mezcal 8 Víboras” a las tradiciones de nuestro pueblo, y a su manufactura totalmente artesanal.

“SOMOS HISTORIA, SOMOS GENUINOS, SOMOS MEZCAL”

Viva Mezcal Documental FS

Evento Mezcalero “ Viva Mezcal ”

El pasado jueves, 16 de mayo, en el restaurante mexicano La Guelaguetza, que está ubicado en el corazón del barrio coreano de la ciudad de Los Ángeles, se llevó a cabo el evento “Viva Mezcal”, en el cuadro del festival cinematográfico y culinario Hola México.

Además de la famosa y original cocina del Chef Oaxaqueño Rodolfo Castellanos, los asistentes pudimos disfrutar de 6 diferentes propuestas Mezcaleras.

  1. La Niña del Mezcal
  2. Montelobos
  3. Tosba
  4. Amantes
  5. Mina Real
  6. Wahaka Mezcal
  • La Niña del Mezcal nos ofreció su Joven Espadín hecho por el Maestro Armando Hernández Lorenzo en Matitlán. Con un sabor floral que esconde muy bien sus casi 49 GL deleitó a propios y extraños.
  • El Joven Espadín de Montelobos, realizado por el Maestro Abel López en el municipio de  Santa María Chachoápam, nos ofreció su Mezcal de 43 GL con una terminación achocolatada y un aroma anisado. Un buen Espadín sin duda.
  • Tosba, a mi gran decepción no nos trajo su Pechuga, la cual para mí es quizá la mejor pechuga que se ofrece en el mercado americano y por mucho, precio incluso. Así que nos tuvimos que conformar con su muy buen Joven Espadín hecho en Cajonos-Villa Alta de la Sierra Juárez. Un Mezcal que raspa – pese a solo tener 42 GL – sabe y se disfruta desde la nariz hasta la garganta.
  • Los Amantes nos presentó su Espadín de Tlacolula, Joven y Reposado. Personalmente me quedo con el Joven por su cuerpo, redondez y olor. Excelente calidad, excelente Mezcal.
  • Este Mezcal, Mina Real, cocido al vapor en hornos de cerámica y aunque destilado en barro, no convence mucho. Su “silver” como atequiladamente (vle) le llaman, no a tira mucho la atención. Hecho con Espadín de Santa Catarina Minas por Don Bonifacio Arellano, a 40 GL es una propuesta diferente. Seguro tiene sus fans.
  • Finalmente, y no es un secreto que es mi favorito, Wahaka Mezcal. Me gusta por su sencillez y alta calidad, y porque es capaz de ofrecerte tonos diferentes en cada sorbo. Nos presentó sus tres Agaves, Espadín, Tobalá y Madre Cuishe, y dos variantes, un Ensamble y un Reposado con Gusano. Todos bien logrados por su maestro Mezcalero Alberto Morales en San Dionisio Ocotepec. Los 5 Mezcales a 40GL.

En el evento se proyectó el documental “Viva Mezcal” del realizador Pedro Jiménez Gurria, y como arriba mencionado se sirvieron tentempiés del Chef Oaxaqueño, Rodolfo Castellanos. Asistieron alrededor de 300 personas quienes pagaron su entrada en 45 dólares.

Aquí un fragmento del documental Viva Mezcal:

 

Gracias de nuevo a @Mezcal_Neat por esta valiosa aportación al blog

Mezcal El Tinieblo

Mezcal El Tinieblo

Hace un par de semanas conocimos al embajador de Mezcal El Tinieblo, Pablo Garza. Pablo tiene la bodega de Mezcal El Tinieblo en su departamento, ubicado en la colonia condesa. Un ambiente muy agradable, de camaradería. Se puede observar el espacio de trabajo nocturno de Pablo, ya que por las noches es DJ. Para poder platicar mucho más agusto de lo que Mezcal El Tinieblo es, abrió una sal de gusano exquisita, muy finita, y además puso esto sobre la mesa (arte dramatizado):

Mezcal El Tinieblo botellas

Mezcal El Tinieblo es un mezcal orgánico originario de Jiménez, Tamaulipas. Producido en el mismísimo Rancho El Tinieblo. Este elixir es un producto de tres agaves distintos. Los cuales son Salmiana, Americana y Espadín (Pablo comentó que +/- al 80% de éste último). Nos explicó Pablo que las piñas de estos 3 agaves son trituradas y cocidas juntas, a diferencia de un ensamble que sería la unión en botella de 3 mezcales distintos, uno de cada agave.

Para la producción de los Tinieblos Reposado y Añejo, se utilizan barricas de roble americano que fueron previamente utilizadas para Bourbon. Esto le da unas notas de vainilla y especias al ya predominante sabor del agave cocido. Entre ambos hay una variación muy ligera pero notable. Clásico toque de un añejamiento adicional. El Tinieblo Reposado pasa arriba de 4 meses en la barrica y el añejo va para más del año. Ambos adquieren ese color ambar que la barrica provee, siendo el añejo el más obscuro.

Ahora bien, verán que la botella tiene algunos relieves. Esta botella está hecha de manera artesanal en Tlaquepaque, Jalisco. Mezcal El Tinieblo tiene como su imagen al venado y lo podrán encontrar en todas sus representaciones.

Mezcal El Tinieblo venados

Espero haya sido un buen comienzo en su camino para descubrir a Mezcal El Tinieblo. Interesante propuesta de 3 agaves distintos y con mucho que ofrecer a paladares que degustan las versiones reposadas y añejas.

Mezcal Del Maguey Vida

Mezcal Del Maguey VIDA San Luis del Rio

Mezcal Del Maguey Vida EtiquetaEn está ocasión traemos un Mezcal Del Maguey en su presentación VIDA, proveniente de San Luis del Río en el valle de Oaxaca, México. Este Mezcal está hecho de 100% agave Espadín, tiene doble destilación en cobre y es 100% orgánico, algo que pocos tienen (al menos como certificación). Del Maguey no es nuevo en el ecosistema del Mezcal, han de saber. Llevan ya más de 400 años produciendo de manera artesanal.

En alguna ocasión comentamos acerca de la versión Del Maguey Minero, proveniente de Santa Catarina Minas, pero este mezcalito no había tenido oportunidad de acompañarnos y llenar de Vida nuestro paladar. El Mezcal Del Maguey Vida es el más económico de la linea de Del Maguey. De esta manera Del Maguey nos da oportunidad de degustar de su mezcal sin tener que pagar un alto precio. Poco a poco nos va enamorando de sus otras variedades. Es una excelente manera de acercarse al mezcal dado que tiene únicamente 42% de alcohol, tiene un cuerpo espeso, de textura robusta, con aroma cítrico y un toque agave cocido. Es amable al paladar, envolvente. Finalizando con un retrogusto intenso, de tonalidades dulces.

Se acompañó a este Mezcal Del Maguey Vida con una arrachera término medio, ensalada de lechuga, nuez, almendra, arandano y vinagre.

¿Ya han tenido oportunidad ustedes de degustarlo? Nos encataría saber su opinión al respecto.

¡Mitz-tenehuan!

Agradecemos la colaboración de Walter Omedé y David Merel para esta reseña.

Mezcal Durango

Opinón: ¿Falta Calidad en Mezcal de Durango?

Nos encontramos con una nota de “El Siglo de Durango” llamada Falta calidad en Mezcal de Durango.

Agave DurangensisAl ver el título, de inmediato entramos a ver qué estaba pasando. La realidad es que no es ningún artículo. Es una frase que dijo Ricardo Navarrete, Secretario de Desarrollo Económico del Estado. Aquí la frase:

Lo mezcaleros que existen en Durango, deberán de certificarse para dejar de producir mezcal de baja calidad y con una mala presentación, señaló Ricardo Navarrete, Secretario de Desarrollo Económico del Estado.

¿Ustedes creen que con el simple hecho de certificarse, ya habrá mezcal de mejor calidad y de buena presentación? Buscaremos el foro dónde fue dicha esta frase para poder tener mayor contexto y complementaremos esta nota. Los invitamos a comentar aquí y vayamos construyendo un buen diálogo.

Aquí el enlace original: Falta calidad en Mezcal de Durango

Mezcal Michoacano

Mezcal Michoacano, en proceso de certificación

¿Cuántos no hemos probado un Mezcal Michoacano? De entrada y el que rápido nos viene a la mente es Revoltoso Mezcal. ¿Lo recuerdan? Salió en nuestro especial de Navidad. Una joyita guardada aún. Recuerdo que justo era su lanzamiento y comenzábamos con los rumores de que ya se había autorizado la DO para Michoacán y únicamente faltaba que se publicara en el Diario Oficial de la Nación. Nosotros apenas nos enteramos en ese entonces, pero ya después de leer el origen de la solicitud, nos dimos cuenta que desde el 2006 se había pedido que se hiciera esta modificación.

Les compartimos la nota integra sobre esta situación:

La Secretaría de Desarrollo Económico firmó la mañana del 22 de Marzo un convenio con el Consejo Mexicano Regulador de Calidad de Mezcal (COMERCAM), para iniciar el proceso hacia la certificación de la bebida producida por los michoacanos.

Es preciso recordar que el 22 de noviembre del año pasado 29 municipios del Estado se sumaron a la denominación de origen del mezcal, con lo que se abre la posibilidad de que puedan comercializar su  bebida en México y en el extranjero; sin embargo para ello la bebida debe ser reconocida por la norma oficial mexicana NOM-070-SCFI-1994.

Por efecto del convenio signado hoy en Casa de Gobierno el COMERCAM enviará dos certificadores a Michoacán donde trabajarán a lo largo de dos meses ofreciendo asesoría a los mezcaleros sobre los requerimientos técnicos que deben cumplir para obtener el reconocimiento de la norma oficial.

Ricardo Martínez, titular de SEDECO, puntualizó que la dependencia invertirá casi un millón de pesos en esta primera etapa hacia la certificación del mezcal michoacano.

Añadió que posteriormente se implementará un programa de capacitación de productores y equipamiento de vinatería, para lo cual ya se tienen destinados alrededor de dos millones de pesos.

Nos da mucho gusto que esto esté sucediendo. El comercio será impulsado, la categoría Mezcal estará más fuerte en el extranjero y podremos seguir teniendo destilados emblemáticos del país.

Fuente: La Jornada Michoacán

Segundo maridarte Reforma pan y vino

Segundo Maridarte Reforma pan y vino

El día de hoy les traemos la crónica de lo acontecido en el segundo maridarte organizado en Reforma pan y vino.

 

Reforma Pan y Vino para los que no sepan es una vinateria y charcutería ubicada en la colonia condesa (Benjamin Hill  #193), tiene un concepto diferente a la típica vinateria y ademas tienen un gran interes por apoyar a las artes y lograr una acercamiento genuino con sus clientes. Tienen que conocerla, no se arrepentiran!

 

Reforma Pan y Vino son los creadores del concepto y evento #maridarte que combina el arte y el maridaje de distintas bebidas. Se realiza una vez al mes y  en esta ocasión toco la oportunidad al mezcal. Los elegidos fueron Mezcal UNIÓN quienes invitaron a Ale, la dueña de Reforma Pan y Vino, a las comunidades en donde se elabora este mezcal. Los platillos para el maridaje estuvieron acargo del Resturante Montes.

 

El evento inició con Ale presentándonos a Andonela (@andreapando) la artista que colaboraría en esta 2º edición de #maridarte. Andrea decidió intervenir a chula (la pared en la que se coloca la obra terminada) con una ilustración a lápiz, estilógrafos y plumones de gasolina del recien electo pápa Francisco I. Para que se den una idea más clara del proceso les dejamos un collage de cómo fue desarrollándose la ilustración.

Andonela trabajó durante toda la sesión de maridaje en terminar la obra. ¿Qué les parece?

 

Obra de la artista Anonela

Después de la presentación de Andonela pasamos a la mesa donde haríamos la degustación y maridaje, ahí nos entregaron un folder con la información de los cockteles y los platillos con los que se iba a maridar cada uno y una “hoja de cata” para ir llenándola conforme fuéramos probando cada uno de los tiempos.

 

Iniciaron con una breve explicación del origen del mezcal  y su proceso de elaboración e inmediatamente después empezamos con el primer tiempo. Pueden encontrar las recetas e ingredientes de cada uno de los cocteles preparados con mezcal UNIÓN en la sección de mixología.

 

Ficha técnica Mezcal UNIÓN

Agave: Espadín (6 – 8 años) y Cirial (15 -20 años)

Elaboración: Artesanal

Volumen de alcohol: 38º

Origen: San Balthazar, Oaxaca

 

Primer Tiempo

 

Coctel: Montes Verde

Maridaje: Ceviche de pescado al jengibre

tiempo 1

 

El sabor predominante era ácido, por el limón que ambos componentes llevan, pero se balanceaba muy bien en ambos casos por el pepino en el coctel y el jengibre en el ceviche. Realmente sí complementó  y potencializó el sabor del mezcal. Es una combinación muy fresca que realmente se antoja para un día en la playa o en la alberca. Al final te quedaba el sabor de la sal de gusano con la que estaba escarchado el coctel.

 

Entre el primer tiempo y el segundo mezcal UNIÓN nos presento un video muy interesante de la elaboración de su mezcal.

 

tiempo 2

 

 

Segundo Tiempo

 

Coctel: Mezcal UNIÓN derecho

Maridaje: Tostada de pato

 

El sabor predominante en este segundo tiempo fue dulce, pues con la naranja salieron a relucir las notas más futales  del mezcal y el azúcar natural del citrico junto con la jamaica, la maracuyá ingredientes prncipales de la tostada de pato, hacían una agradable combinación de distintos sabores dulces, el sabor que quedaba al final era el del pato.

Este fue para nostros el tiempo más interesante ya que los sabores  iban desenvolviéndose poco a poco en el paladar. En este punto nos enseñaron la técnica correcta de catar el mezcal misma que reseñaremos en otro artículo en Un Mezcalito.

 

Entre el segundo y tercer tiempo el catador nos hablo de la historia y valores del mezcal UNION, de su interes por el comercio justo y el desarrollo social de las comunidades de San Bathazar, Oaxaca.

 

Tercer Tiempo

 

Coctel: Porfirio

Maridaje: Mini Hamburguesa

 

tiempo 3

 

En el último tiempo no había un sabor predominate, estaba por un lado el sabor distintivo del mezcal con la cerveza del coctel que realmente se complementan y hacen un sabor nuevo y diferente; les recomendamos mucho lo prueben, por otro lado el sabor de la carne de la hamburgesa con sus jugos y aderezo de chipotle que hacían que quisieras tomar mas del coctel y viceversa . Es una excelente combinación que nos encantó para reuniones con los amigos.

 

Al final hubo espacio para las dudas, opiniones y comentarios de los invitados. El ambiente fue siempre muy agradable e informal y esto invitó a que se formaran grupos de opinión. Aquí en Un Mezcalito les recomendamos mucho la experiencia, pues además de buena comida y bebida, pudimos oir y compartir las opiniones de muchos nuevos aficionados al mezcal.

 

Mitz tenehuan