Mezcal Del Maguey Vida

Mezcal Del Maguey VIDA San Luis del Rio

Mezcal Del Maguey Vida EtiquetaEn está ocasión traemos un Mezcal Del Maguey en su presentación VIDA, proveniente de San Luis del Río en el valle de Oaxaca, México. Este Mezcal está hecho de 100% agave Espadín, tiene doble destilación en cobre y es 100% orgánico, algo que pocos tienen (al menos como certificación). Del Maguey no es nuevo en el ecosistema del Mezcal, han de saber. Llevan ya más de 400 años produciendo de manera artesanal.

En alguna ocasión comentamos acerca de la versión Del Maguey Minero, proveniente de Santa Catarina Minas, pero este mezcalito no había tenido oportunidad de acompañarnos y llenar de Vida nuestro paladar. El Mezcal Del Maguey Vida es el más económico de la linea de Del Maguey. De esta manera Del Maguey nos da oportunidad de degustar de su mezcal sin tener que pagar un alto precio. Poco a poco nos va enamorando de sus otras variedades. Es una excelente manera de acercarse al mezcal dado que tiene únicamente 42% de alcohol, tiene un cuerpo espeso, de textura robusta, con aroma cítrico y un toque agave cocido. Es amable al paladar, envolvente. Finalizando con un retrogusto intenso, de tonalidades dulces.

Se acompañó a este Mezcal Del Maguey Vida con una arrachera término medio, ensalada de lechuga, nuez, almendra, arandano y vinagre.

¿Ya han tenido oportunidad ustedes de degustarlo? Nos encataría saber su opinión al respecto.

¡Mitz-tenehuan!

Agradecemos la colaboración de Walter Omedé y David Merel para esta reseña.

Mezcal Durango

Opinón: ¿Falta Calidad en Mezcal de Durango?

Nos encontramos con una nota de “El Siglo de Durango” llamada Falta calidad en Mezcal de Durango.

Agave DurangensisAl ver el título, de inmediato entramos a ver qué estaba pasando. La realidad es que no es ningún artículo. Es una frase que dijo Ricardo Navarrete, Secretario de Desarrollo Económico del Estado. Aquí la frase:

Lo mezcaleros que existen en Durango, deberán de certificarse para dejar de producir mezcal de baja calidad y con una mala presentación, señaló Ricardo Navarrete, Secretario de Desarrollo Económico del Estado.

¿Ustedes creen que con el simple hecho de certificarse, ya habrá mezcal de mejor calidad y de buena presentación? Buscaremos el foro dónde fue dicha esta frase para poder tener mayor contexto y complementaremos esta nota. Los invitamos a comentar aquí y vayamos construyendo un buen diálogo.

Aquí el enlace original: Falta calidad en Mezcal de Durango

Mezcalito de la Casa FS

Mezcalito de la Casa

Mezcalito de la Casa CEl pasado Jueves Santo conocimos a Antonio, uno de los socios de Mezcalito de la Casa. Tuvimos una plática muy amena y enriquecedora. Conocimos el origen de Mezcalito de la Casa, mismo que aquí conocerán. Debe saber que éste es un mezcal nacido en la capital mundial del mezcal, Santiago Matatlán, Oaxaca.

Como tal, Mezcalito de la Casa le da oportunidad al Agave Espadín de madurar por 9 años para después ser jimado con sabiduría, verificando los que habrá de ser seleccionados para la cocción. Ésta cocción se realiza en horno cónico de piedra como lo han hecho por cientos de años nuestros antepasados, para después pasar por el molino de piedra y realizar un proceso sutil y delicado de fermentación en tinas de octe, culminando con una doble destilación en alambique de cobre con serpentín. Es en esta última parte donde se obtiene Mezcalito de la Casa, con esa entrega y pasión de principio a fin, todo bajo un estricto proceso artesanal en el palenque del gran maestro mezcalero, Anastasio Santiago, muy bien conocido entre los mezcólatras como “Don Tacho”.

Más adelante podrán encontrar la reseña que le hizo el staff de UnMezcalito a Mezcalito de la Casa.

Mezcal Michoacano

Mezcal Michoacano, en proceso de certificación

¿Cuántos no hemos probado un Mezcal Michoacano? De entrada y el que rápido nos viene a la mente es Revoltoso Mezcal. ¿Lo recuerdan? Salió en nuestro especial de Navidad. Una joyita guardada aún. Recuerdo que justo era su lanzamiento y comenzábamos con los rumores de que ya se había autorizado la DO para Michoacán y únicamente faltaba que se publicara en el Diario Oficial de la Nación. Nosotros apenas nos enteramos en ese entonces, pero ya después de leer el origen de la solicitud, nos dimos cuenta que desde el 2006 se había pedido que se hiciera esta modificación.

Les compartimos la nota integra sobre esta situación:

La Secretaría de Desarrollo Económico firmó la mañana del 22 de Marzo un convenio con el Consejo Mexicano Regulador de Calidad de Mezcal (COMERCAM), para iniciar el proceso hacia la certificación de la bebida producida por los michoacanos.

Es preciso recordar que el 22 de noviembre del año pasado 29 municipios del Estado se sumaron a la denominación de origen del mezcal, con lo que se abre la posibilidad de que puedan comercializar su  bebida en México y en el extranjero; sin embargo para ello la bebida debe ser reconocida por la norma oficial mexicana NOM-070-SCFI-1994.

Por efecto del convenio signado hoy en Casa de Gobierno el COMERCAM enviará dos certificadores a Michoacán donde trabajarán a lo largo de dos meses ofreciendo asesoría a los mezcaleros sobre los requerimientos técnicos que deben cumplir para obtener el reconocimiento de la norma oficial.

Ricardo Martínez, titular de SEDECO, puntualizó que la dependencia invertirá casi un millón de pesos en esta primera etapa hacia la certificación del mezcal michoacano.

Añadió que posteriormente se implementará un programa de capacitación de productores y equipamiento de vinatería, para lo cual ya se tienen destinados alrededor de dos millones de pesos.

Nos da mucho gusto que esto esté sucediendo. El comercio será impulsado, la categoría Mezcal estará más fuerte en el extranjero y podremos seguir teniendo destilados emblemáticos del país.

Fuente: La Jornada Michoacán

Segundo maridarte Reforma pan y vino

Segundo Maridarte Reforma pan y vino

El día de hoy les traemos la crónica de lo acontecido en el segundo maridarte organizado en Reforma pan y vino.

 

Reforma Pan y Vino para los que no sepan es una vinateria y charcutería ubicada en la colonia condesa (Benjamin Hill  #193), tiene un concepto diferente a la típica vinateria y ademas tienen un gran interes por apoyar a las artes y lograr una acercamiento genuino con sus clientes. Tienen que conocerla, no se arrepentiran!

 

Reforma Pan y Vino son los creadores del concepto y evento #maridarte que combina el arte y el maridaje de distintas bebidas. Se realiza una vez al mes y  en esta ocasión toco la oportunidad al mezcal. Los elegidos fueron Mezcal UNIÓN quienes invitaron a Ale, la dueña de Reforma Pan y Vino, a las comunidades en donde se elabora este mezcal. Los platillos para el maridaje estuvieron acargo del Resturante Montes.

 

El evento inició con Ale presentándonos a Andonela (@andreapando) la artista que colaboraría en esta 2º edición de #maridarte. Andrea decidió intervenir a chula (la pared en la que se coloca la obra terminada) con una ilustración a lápiz, estilógrafos y plumones de gasolina del recien electo pápa Francisco I. Para que se den una idea más clara del proceso les dejamos un collage de cómo fue desarrollándose la ilustración.

Andonela trabajó durante toda la sesión de maridaje en terminar la obra. ¿Qué les parece?

 

Obra de la artista Anonela

Después de la presentación de Andonela pasamos a la mesa donde haríamos la degustación y maridaje, ahí nos entregaron un folder con la información de los cockteles y los platillos con los que se iba a maridar cada uno y una “hoja de cata” para ir llenándola conforme fuéramos probando cada uno de los tiempos.

 

Iniciaron con una breve explicación del origen del mezcal  y su proceso de elaboración e inmediatamente después empezamos con el primer tiempo. Pueden encontrar las recetas e ingredientes de cada uno de los cocteles preparados con mezcal UNIÓN en la sección de mixología.

 

Ficha técnica Mezcal UNIÓN

Agave: Espadín (6 – 8 años) y Cirial (15 -20 años)

Elaboración: Artesanal

Volumen de alcohol: 38º

Origen: San Balthazar, Oaxaca

 

Primer Tiempo

 

Coctel: Montes Verde

Maridaje: Ceviche de pescado al jengibre

tiempo 1

 

El sabor predominante era ácido, por el limón que ambos componentes llevan, pero se balanceaba muy bien en ambos casos por el pepino en el coctel y el jengibre en el ceviche. Realmente sí complementó  y potencializó el sabor del mezcal. Es una combinación muy fresca que realmente se antoja para un día en la playa o en la alberca. Al final te quedaba el sabor de la sal de gusano con la que estaba escarchado el coctel.

 

Entre el primer tiempo y el segundo mezcal UNIÓN nos presento un video muy interesante de la elaboración de su mezcal.

 

tiempo 2

 

 

Segundo Tiempo

 

Coctel: Mezcal UNIÓN derecho

Maridaje: Tostada de pato

 

El sabor predominante en este segundo tiempo fue dulce, pues con la naranja salieron a relucir las notas más futales  del mezcal y el azúcar natural del citrico junto con la jamaica, la maracuyá ingredientes prncipales de la tostada de pato, hacían una agradable combinación de distintos sabores dulces, el sabor que quedaba al final era el del pato.

Este fue para nostros el tiempo más interesante ya que los sabores  iban desenvolviéndose poco a poco en el paladar. En este punto nos enseñaron la técnica correcta de catar el mezcal misma que reseñaremos en otro artículo en Un Mezcalito.

 

Entre el segundo y tercer tiempo el catador nos hablo de la historia y valores del mezcal UNION, de su interes por el comercio justo y el desarrollo social de las comunidades de San Bathazar, Oaxaca.

 

Tercer Tiempo

 

Coctel: Porfirio

Maridaje: Mini Hamburguesa

 

tiempo 3

 

En el último tiempo no había un sabor predominate, estaba por un lado el sabor distintivo del mezcal con la cerveza del coctel que realmente se complementan y hacen un sabor nuevo y diferente; les recomendamos mucho lo prueben, por otro lado el sabor de la carne de la hamburgesa con sus jugos y aderezo de chipotle que hacían que quisieras tomar mas del coctel y viceversa . Es una excelente combinación que nos encantó para reuniones con los amigos.

 

Al final hubo espacio para las dudas, opiniones y comentarios de los invitados. El ambiente fue siempre muy agradable e informal y esto invitó a que se formaran grupos de opinión. Aquí en Un Mezcalito les recomendamos mucho la experiencia, pues además de buena comida y bebida, pudimos oir y compartir las opiniones de muchos nuevos aficionados al mezcal.

 

Mitz tenehuan

Festival DARDO

Festival DARDO

Esta fue la primera ocasión que el staff de Un Mezcalito estuvo presente en Festival DARDO. Gran experiencia (después de la complicación del registro) mezcalera. Estuvimos por todos lados y conocimos a muchas personas detrás de deliciosos mezcales. Nuestro primer encuentro, después de estacionarnos en Campo Marte, fue con Eduardo Mestre de Siete Misterios, quien amablemente nos dijo por dónde había que entrar, dado que entramos por la cocina. Literal.

Agave EntradaAhora si, en la entrada oficial, había unas macetas con agaves que queríamos llevarnos a casa.

Desafortunadamente estaban muy grandes y no cabían en el carro. Pasando las macetas fuimos al registro y de ahí nos llevaron a una sección para ver el video de bienvenida a Festival DARDO y  la explicación de cómo estaba organizado. Una vez fuera del video nos llevaron a un pasillo que tenía 3 salitas en donde uno podía conocer más acerca de los destilados de agave. Eran unos audiovisuales muy interesantes y que seguro podrán encontrar aquí más adelante.

Uno de los grandes objetivos del festival era reconocer a productores y marcas que han venido haciendo un trabajo de calidad. Es por eso del concurso de marcas. Este concurso repartiría 4 distintas medallas: Bronce, Plata, Oro y Destilado del Año.

Medallas DARDO

En nuestro Facebook podrán encontrar la galería de este concurso así como de todo el festival. Aquí podrán encontrar un desfile de los destilados ganadores

Después de la premiación nos fuimos a degustar los mezcales y por ahí nos encontramos a nuestros amigos de Mezcal Marca Negra, Mezcal Los Siete Misterios, Mezcal 8 Víboras y el patrocinador de la fiesta de lanzamiento de UnMezcalito, Mezcal Zaguii.

Ya que dieron las 4pm nos fuimos de regreso al salón de la premiación donde ahora sería el concurso de coctelería para encontrar el coctel insignia del mezcal. Fueron 12 participantes y aquí sus nombres y cócteles:

  1. Christian Haruki – Punta Flecha
  2. Claudia Cabrera – Xochiquetzal
  3. Fernando Acevedo – Amarello
  4. Ricardo Sandoval – Mezcalina
  5. Lina Monje – Maizal
  6. Javier Menendes – Legendario
  7. Daniel Alonso – Luna
  8. Antonio García – Coscomate
  9. Armando Magdaleno – Curadito
  10. Moises Sierra – Mazunte
  11. Sol Aguilar – Huapango
  12. Javier Varga – The Reef

Los ganadores fueron:

  1. Antonio García
  2. Claudia Cabrera
  3. Daniel Alonso

Nuestro cóctel favorito fue el de Moy Sierra dado que lo conocemos muy bien y sabemos su estilo clásico de coctelería. Un coctel con concentrado de jamaica, jugo natural de piña y vermut rosso como principales acompañantes del mezcal.

Después del concurso continuamos con las visitas a los mezcales y los destilados del agave. Ya podrán ver en Facebook la galería

Nos vemos en el próximo Festival DARDO, o antes.

Festival DARDO y Sorpresa Mezcal Marca Negra

Logo ComandoCOMANDO, A.C. te invita a Festival DARDO, Segunda Edición; el festival líder de destilados artesanales de origen en México. En él tendrás la oportunidad de disfrutar de una exposición gastronómica cultural, en dónde podrás conocer las diferencias y características de los diversos destilados artesanales que se producen orgullosamente en nuestro país: Mezcal, Bacanora, Sotol, Raicilla, Sikua, Tequila y otros Destilados de Agave. Habrá un ciclo de conferencias y catas con los más reconocidos profesionales de la industria. También se realizarán dos concursos: uno de coctelería con mezcal elaborada por los más famosos bartenders de la Cd. de México, y otro de las mejores marcas de destilados artesanales mexicanos.

El festival DARDO está dividido en las siguientes áreas de exposición:

1. Área cultural

En ella encontrarás audiovisuales con información referente a los destilados mexicanos. Por ejemplo, en el audiovisual de “Medio Ambiente”, podrás conocer las variedades de plantas utilizadas, los ecosistemas, programas de conservación y aprovechamiento, entre otros; en el audiovisual sobre aspectos “Legales y Económicos”, conocerás cuáles son las regiones con denominación de origen, qué certificaciones existen, el impacto socioeconómico de esta industria, entre otros; y por supuesto en el audiovisual de “Los Destilados”, estará todo lo que necesitas saber sobre el proceso de destilación, qué destilados existen en el mundo, como conocer su calidad y mucho más;

2. Área de conferencias y catas

En Festival DARDO habrá un ciclo de pláticas en donde podrás escuchar a los más reconocidos profesionales de la industria compartir sus experiencias.

Asimismo, una de las actividades centrales del festival, es la realización de dos magnas conferencias, cuyos temas serán “mezcales blancos” y “destilados de maguey”. Dichas conferencias estarán complementadas por una cata orientativa con el fin de dar continuidad a la conferencia magna y con la cual podrás aprender a degustar y sobre todo apreciar, las propiedades invaluables de nuestros destilados mexicanos.

3. Área de exposición

En esta sección podrás encontrar una selección de algunos de los mejores de destilados mexicanos elaborados por productores de diversas regiones de nuesro país que estarán presentes en Festival DARDO.

Habrá “Mezcales” de los estados de Guerrero, Oaxaca, San Luis Potosí, Tamaulipas, Durango; Zacatecas y Michoacán; “Raicillas” y “Destilados de Agave” de diversas regiones de Jalisco; “Sotoles” de Chihuahua, Coahuila y Durango; “Sikua” de Michoacán, “Bacanoras” de Sonora y “Destilados de Agave” de Morelos, Estado de México, Puebla, Sinaloa, Yucatán, Nuevo León, Coahuila y Nayarit.

Sorpresa Mezcal Marca Negra en Festival DARDO


Marca Negra LogoMarca Negra nos trae una excelente sorpresa para esta edición del festival DARDO. Se trata de una botella de Mezcal Marca Negra Dobadán. ¿Recuerdan que ya hablamos de ella? Pues la dinámica para llevarse esa botella de Mezcal premium es la siguiente:

Dinámica: Reportero DARDO

Durante todo el festival DARDO, que comienza a la 1pm, se deberá de twittear todo lo que este sucediendo en el evento, en las conferencias, en los concursos y lo que han aprendido con el siguiente hashtag #MarcaNegraenDardo. Les comparto un ejemplo.

Ejemplo Tweet Marca Negra

El Tweet deberá de ser de más de 110 caracteres para evitar el abuso. Un tweet con #MarcaNegraEnDardo vale un punto. Quien tenga más puntos, gana. Ahora bien, hay maneras de ganar puntos extras.

  • +1 – Si se hace mención de @mezcalmanonegra
  • +1 – Por cada RT que den sus amigos
  • +1 – Por cada FAV que den sus amigos
  • +2 – Si se toma foto de Mezcal Marca Negra y se les hace mención en @mezcalmanonegra

Los puntos solo serán acumulados si ya siguen a Mezcal Marca Negra y a Un Mezcalito en Twitter y si tienen el hashtag #MarcaNegraEnDardo

Actualización: No hubo ganador de la botella dentro de Festival Dardo. Haremos una dinámica interesante a partir del miércoles de la siguiente semana (20)

¡Por allá nos vemos! Recuerden que comienza a la 1 y está programado terminar a las 8pm. Campo Marte se encuentra a un lado del Auditorio Nacional y habrá Valet Parking.

Comando Mezcal

Impulso a la industria del Mezcal ofrecido por el gobierno

En la medida de lo posible estaremos compartiendo información que creemos relevante para que conozcan un poco más de la industria del Mezcal. Muchos diran que es un Arte, y estamos totalmente de acuerdo. Solo que tenemos que recordar que a su vez es una industria que provee empleos y mantiene a muchas familias mexicanas. Si bien comentamos y reseñamos a los Mezcales, unicos protagonistas de este blog, vale la pena conocer el detrás de cámaras de todo lo que lo rodea.

La Secretaría de Agricultura y el  COMANDO (Comité Nacional para la Sustentabilidad del Maguey, Mezcal y Destilados de Origen) acordaron promover al Mezcal este cultivo, como una alternativa de producción sustentable en zonas con condiciones geográficas o climatológicas adversas.

Enrique Martínez, titular de la SAGARPA, manifestó su respaldo para detonar el crecimiento del sector.   Indicó que los destilados de origen artesanales mexicanos como mezcal, sotol, raicilla, sikua, bacanora y tuxca, son una oportunidad para productores en zonas montañosas, desérticas y semidesérticas, pues estas especies crecen en esas condiciones, lo que las hace sustentables.

José Luis Medina, presidente de COMANDO, comentó que para este año se logró que el Congreso destinara 55 millones de pesos al desarrollo de los destilados de origen, pues existen 30 organizaciones que aglutinan a cientos de productores de destilados en 18 estados, con un potencial de generación de hasta 350 mil empleos.

Quisimos hacer un pequeño resumen de la nota origina pero la pueden encontrar aquí: Fuente original

Segunda Cata Maridarte Slider

Segunda Cata MaridArte

El miércoles 13 de Marzo a las 8:00 pm en Benjamín Hill #193 será la segunda cata maridarte. Este mes le toca a MEZCAL UNION y ha preparado un mini curso de mixologia y un  maridaje buenísimo con la colaboración de el chef de el MONTES, la intervención en vivo de nuestra CHULA la realizará ANDONELLA (les dejamos su pagina para que se emocionen como nosotros ( http://andonellailustracion.tumblr.com/ ) .

Maridarte surge como respuesta a la demanda de nuestros clientes por conocer y probar cosas nuevas, la idea es generar un espacio de convivencia rico pero informal donde hablemos de vino, mezcal, cafe, maridaje y arte. Llevamos un rato trabajando en la idea de que LA REFORMA ES DE TODOS, con esto en mente y la ayuda de Jimena Larrondo y Alejandra Olmos inguramos este nuevo concepto y nuestra pared “CHULA”  la mas chula de Cholula (col. condesa). Ahora para la segunda cata maridarte, este muro será intervenido una vez más por un colaborador nuevo, esto por que creemos que México esta lleno de talento y queremos contribuir a la difusión de el mismo.

CHULA es un espacio de encuentro que pretende difundir el talento hecho en México de forma accesible y en la mayoría de los casos gratuita. Queremos hacer de el arte algo cotidiano, fomentar el dialogo a partir de la estética y compartir las diferentes formas que existen de interpretar nuestro mundo. Teniendo como guía fundamental la calidad de los trabajos que admitimos y la disposición de los colaboradores a contribuir al desarrollo social de nuestro país.

Segunda Cata Maridarte

Agave Canastudo

Los Perdidos a Caballo Canastudo

28 años es toda una vida.

Si le preguntas a un niño te dirá que es una eternidad. Imagínate cuántas cosas pasan en ese tiempo. Fuiste a la escuela, te enamoraste, empezaste a trabajar, tal vez comenzaste una familia y sembraste una semillita para el futuro.

Ahora, lleva ese pensamiento a la sierra de Oaxaca. El maguey canastudo tardó 28 años en crecer para que pudiera extraerse su espíritu y convertirse en mezcal. De ahí la romántica expresión de bebida espirituosa. Hay una leyenda urbana que dice que este maguey ya está extinto.  Si no es verdad el día de hoy, tal vez en un par de años lo sea.

El Maguey Canastudo no es una inversión con rendimientos a 8 años como el espadín, pero su sabor es tan especial que hace que los sacrificios valgan la pena.

Botella Canastudo

Tuve la fortuna de encontrarme un mezcal de maguey Canastudo en La Vulgar DF, bajo la marca Los Perdidos a Caballo. El maestro mezcalillero es Alfonso Sánchez de San Baltazar Chichicapam, Oaxaca. El maguey se molió con rueda de piedra y tuvo dos destilaciones en Alambique de Cobre.

Únicamente se hicieron 300 litros.

Venencia Canastudo

Los puristas siempre ponemos las pruebas de fuego.

La primera vez que lo probé me sorprendió, así que me di a la tarea de adquirir una botella para poder venenciarlo. Al momento de servir el mezcal en la jícara, resalta la riqueza aromática de la bebida, detectando olores lácteos y frutales.

La perla sí corresponde a los 49% de alcohol por volumen que señala la etiqueta, aunque tal vez esté un poco abajo. Fue pequeña pero se mantuvo el tiempo suficiente para poder apreciarla.

Perla Canastudo

El sabor del primer beso al mezcal fue congruente con los aromas.La primera sensación en el paladar es láctea y muy fresca, con sabor a la libertad del campo. También salen tonos frutales y herbales. Lamentablemente esa brisa de felicidad hace presencia y luego desaparece. En el segundo trago resalta aún más la complejidad de esta joya de mezcal, que pudo haber sido más potente pero el maestro optó por disminuir la intensidad.  Se respeta la decisión.

Gracias a los amigos de la Vulgar por la oportunidad de degustar este tesoro.

Si ustedes son lo suficientemente afortunados y curiosos como yo, lo encontrarán escondido en la carta.

Quedo a sus órdenes en @luischi