Historia: El Mezcal

 

¿Qué es el Mezcal?

 

El Mezcal es una bebida obtenida del maguey cocido, fermentado y destilado. Tequila, bacanora y reciilla son mezcales específicos, elaborados con tipos particulares de maguey y cuyo nombre responde a su lugar de origen y/o a la tradición local.

La calidad e identidad de cada mezcal la definen materias primas, procesos de transformación y contextos culturales de consumo. Cada tipo de maguey, sea dulce, ácido o aromático, se vuelve un abanico de posibilidades en diversas condiciones de altitud, clima y suelo, gracias a la compleja topografía de nuestro país. La cuidadosa selección y cosecha de plantas, junto a los conocimientos y técnicas de elaboración de la bebida, integran la experiencia, el savoir-faire o saber hacer, de cada región que hace del mezcal una bebida de dioses.

El mayor volumen de producción corresponde al maguey azul y al espadín, cultivados de manera cada vez más intensiva y homogénea en agroindustrias globalizadas. En contraste, la mayor diversidad se encuentra en los magueyes domesticados que habitan los traspatios de las casas y paisajes rurales, y en los silvestres, que crecen junto a otras plantas y animales en ecosistemas llenos de vida.

Mapa Magueyes y Mezcales

¿Qué es denominación de origen?

“Se entiende por denominación de origen, el nombre de una región geográfica del país que sirva para designar un producto originario de la misma, y cuya calidad o características se deban exclusivamente al medio geográfico, comprendiendo en éste los factores naturales y humanos”

Art. 156, Ley de la Propiedad Industrial.
Tipos de denominaciones:

  • Denominacion Bacanora
    • La planta no hace la denominación, se requieren historia, procesos organizativos y tradición de una región.
    • Territorio: 35 municipios de Sonora
    • Materia prima: no especificada
  • Denominación Mezcal
    • Una palabra genérica que encierra diversas bebidas específicas. Es necesario profundizar y sistematizar nuestro conocimiento sobre las especies de magueyes y sus distintos destilados.
    • Territorio: Oaxaca, Guerrero, Durango, San Luis Potosí, Zacatecas, partes de Guanajuato, Tamaulipas y Michoacan
    • Materia prima: Agave angustifolia, Agave asperrima, Agave weberi, Agave potatorum, Agave salmiana ssp. crassispina, “…y otras”
  • Denominación Tequila
    • Del vino mezcal de Tequila del s. XVIII a la más famosa de las bebidas mexicanas del s. XXI, su historia está llena de lecciones agronómicas, productivas y comerciales.
    • Territorio: Jalisco, partes de Guanajuato, Michoacán, Nayarit y Tamaulipas
    • Materia prima: variedad azul de Agave tequilana

Gracias a nuestra bióloga de casa, @tugrinchy, nos dimos cuenta que faltaban los créditos a una gran institución, la CONABIO