Archivo de la categoría: Mezcal

Sección donde podrás encontrar todos los mezcales que tenemos en la cava Mezcalera de UnMezcalito.com

Sangremal

Para todo mal, Sangremal

La historia de UnMezcalito y Sangremal comienza en la edición 2013 del Festival DARDO. Nos encontramos con el stand de Sangremal en una esquina. Traían ediciones especiales de su artística botella, así como la edición dobu kumanni, que es un espadín de 12 años, único por su proceso de maduración. Como historia de Sangremal, les comentamos que su significado es “sangre que corre en el arenal”, y surge a raíz de la batalla de los españoles contra los pobladores de la zona del actual Querétaro. Es por eso que aún cuando este Mezcal viene de la capital mundial del Mezcal,  Matatlán, Oaxaca y se comenzó a comercializar en Queretaro directamente, de donde son sus fundadores. Les podemos comentar que esta artesanía fue desarrollada por el Maestro Mezcalero Benito Cortez.

Les compartimos un poquito de información de su ficha técnica:

Sangremal es un auténtico mezcal, tradicional, natural y artesanal. Con su sabor de agave, miel y humo, se encuentra en Sangremal la tradición oaxaqueña. Alegría mexicana para nutrir el alma, armonizar el festejo y cultivar el pensamiento.

Las palabras no terminan de describir los sabores tan intrincados de este mezcal. De un color natural transparente con destellos de plata se encuentra el núcleo del sabor. La excelente mezcla de aromas en nariz maravillan con notas a musgo, tierra y rocío. Después de frotar en mano viene el olor a agave, miel y mezquite.

El primer sorbo recuerda a un bosque, con notas a hierbas y pimientas.

Es de cuerpo robusto que empapa la boca con diferentes notas. Se puede sentir el dulce calor en su camino al estómago. El retro gusto trae los aromas más profundos, casi a menta refrescante y hierbas aromáticas. Sangremal tiene una gran permanencia que enamora la boca durante horas.

Ahora la experiencia de degustación del equipo de UnMezcalito

Golpe inicial  a nariz con alto contenido alcohólico, entendible por esos 45% que porta el elixir. Al servir se muestra una interesante densidad, se ve, y siente, que se cuidó el proceso de añadidura de agua para regular el nivel alcohólico. En paladar es fuerte, abruma de inmediato la cavidad. Altas temperaturas en garganta y con ligero retrogusto herbal. Particularmente se destaca mucho el sabor a tierra, no sentimos que esté tan ahumado. Es importante recalcar que a diferencia de otros, pareciera que este Espadín es madurado más tiempo, incluso hasta dos años mas de lo que comúnmente se acostumbra. Entendiendo que hay arroqueños de 15 años de maduración y que sobrepasan por mucho a estos espadines de 10. No logramos percibir las notas de miel que se comentan. No se sienten muchos azucares, el sabor es predominante de tierra, hierbas y grado alcohólico.

¿Ustedes lo han probado? ¿Que les pareció?

 

 

 

Mezcal Don Chayo FS

Mezcal Don Chayo

Mezcal Don Chayo: Mezcla de 7 magueyes

El maestro Rosario Pineda Pérez de Tetapán, Zapotitlán de Vadillo, Jalisco, tiene 7 hijos.  Si usted, amigo lector, cree en el romanticismo de las coincidencias, podemos vincular ese número con una joya de mezcal que tuvimos la oportunidad de degustar recientemente.

El Mezcal Don Chayo es un elixir elaborado a partir de 7 magueyes (todos capón de cultivo):

      I.        Ixtero Amarillo (12 años)
     II.        Ixtero Verde (13 años)
    III.        Cuchara (12 años)
   IV.        Chuatezoca (8 años)
    V.        Cimarrón Cenizo (7 años)
   VI.        Cimarrón Verde (7 años)
  VII.        Cabresto (12 años)

Estos magueyes fueron horneados en tierra y la molienda se realizó con picadora de motor de gasolina.  La fermentación fue totalmente natural en cisternas de plástico.

  Don Chayo

A diferencia de otros maestros de diversas regiones del país, a los maestros mezcaleros de Jalisco se les llama vinateros, ya que el vino es el destilado del maguey y al maguey se le denomina mezcal.

Parte de la tradición de los maestros vinateros de Jalisco, es observar las perlas que se forman al cuernear el mezcal.

Para realizar este truco de magia requerimos un par de cuernos huecos de toro y cierta habilidad para vertir el vino de un cuerno al otro.

 Cuernos

El tamaño de las perlas (burbujas) que se forman al pasar el vino mezcal de un cuerno al otro, revelan las cualidades organolépticas del destilado.

Cuerneo

Esta perla nos indica la riqueza alcohólica de 50.6%

Perla

 

La complejidad de sabores es sorprendente.  Tuvimos la fortuna de probar este vino que se elaboró utilizando por primera vez un destilador, al que recién le cambiaron el tronco de parota ahuecada, dando como resultado un interesante sabor a eucalipto y madera fresca.  En este mezcal sobresale el Ixtero Amarillo, que se caracteriza por tonos minerales y finales un tanto frutales. Un sabor a campo después de una tarde lluviosa.

La experiencia que hemos tenido con los mezcales de esta región nos ha dejado una gran enseñanza: De Jalisco, tanto sus mujeres como sus mezcales son de cuidado, empiezan suaves y deslumbran al primer beso, pero son potentes y si no tienes precaución te tumban cuando menos te lo esperes.

Con todo y advertencia, es uno de esos placeres de los que no debes privarte.

Busquen la oportunidad, no es tan difícil conseguirlos.

Mezcal 8 Víboras FS

Mezcal 8 Víboras, todo un ganador

Mezcal 8 Víboras gana competencia internacional como el mejor destilado blanco sin añejar del Mundo

Mezcal 8 Víboras lateralEl Mezcal 8 Víboras producido en Matatlán Oaxaca, se convierte en el mejor destilado blanco sin añejar del mundo, compitiendo no sólo con otros mezcales jóvenes o blancos, sino con algunos de los mejores vodkas, rones, ginebras, tequilas y otros destilados del mercado.

El Mezcal 8 Víboras con su etiqueta  joven de agave espadín ganó las siguientes preseas:

1-      Medalla de “Doble Oro” por su excelente calidad
2-      El reconocimiento de “Mejor Mezcal”
3-      La presea “Best in Show” que sólo se le otorga a las 5 mejores bebidas espirituosas de la competencia.

¿Cómo me lo llevo a casa? Fácil. En los comentarios sólo dinos por qué del nombre, 8 Víboras. Así de fácil. No se te olvide hacer mención a Mezcal 8 Viboras en tu comentario. [Ganado]  Los reconocimientos se obtuvieron en la décimo tercera edición de la Competencia Mundial de Bebidas Espirituosas de San Francisco The San Francisco World Spirits Competition, que se celebró del 21 al 24 de marzo del 2013. En ésta ocasión, a la competencia se inscribieron más de 1400 bebidas espirituosas, provenientes de 64 países. Fueron 34 jueces, expertos en la materia, con reconocimiento a nivel mundial, y con los paladares más exigentes quienes calificaron las bebidas en una cata a ciegas, y a través de varias pruebas, evaluando cada una de ellas para así elegir a las mejores.

Las cuatro etiquetas restantes de la familia de Mezcal 8 Víboras, también obtuvieron reconocimientos:

  • Mezcal 8 Víboras Joven con Gusano (agave espadín), “PRESEA DE PLATA”
  • Mezcal 8 Víboras Joven (agave tobalá), “PRESEA DE PLATA”
  • Mezcal 8 Víboras Reposado (agave espadín), “PRESEA DE PLATA”
  • Mezcal 8 Víboras Añejo (agave espadín) “PRESEA DE BRONCE”

Dichos premios se suman a las medallas ganadas en Spirits of the Americas, competencia que califica a través de la degustación a ciegas por parte de los catadores y expertos en destilados más importantes en América, las bebidas espirituosas sometidas a su análisis, las cuales provienen de diversos productos base, como son granos, caña de azúcar, uvas, y agaves entre otros, y de todas las regiones del continente.

En esa ocasión el Mezcal 8 Víboras también resultó ganador de las siguientes preseas:

  • Mezcal 8 Víboras Reposado (agave espadín), “MEJOR EN SU CLASE”;
  • Mezcal 8 Víboras joven (agave espadín), “PRESEA DE ORO”;
  • Mezcal 8 Víboras Joven con Gusano (agave espadín), “PRESEA DE ORO”;
  • Mezcal 8 Víboras Joven (agave tobalá), “PRESEA DE ORO”;
  • Mezcal 8 Víboras Añejo (agave espadín) “PRESEA DE PLATA”.

Lo anterior es consecuencia del respeto del “Mezcal 8 Víboras” a las tradiciones de nuestro pueblo, y a su manufactura totalmente artesanal.

“SOMOS HISTORIA, SOMOS GENUINOS, SOMOS MEZCAL”

Viva Mezcal Documental FS

Evento Mezcalero “ Viva Mezcal ”

El pasado jueves, 16 de mayo, en el restaurante mexicano La Guelaguetza, que está ubicado en el corazón del barrio coreano de la ciudad de Los Ángeles, se llevó a cabo el evento “Viva Mezcal”, en el cuadro del festival cinematográfico y culinario Hola México.

Además de la famosa y original cocina del Chef Oaxaqueño Rodolfo Castellanos, los asistentes pudimos disfrutar de 6 diferentes propuestas Mezcaleras.

  1. La Niña del Mezcal
  2. Montelobos
  3. Tosba
  4. Amantes
  5. Mina Real
  6. Wahaka Mezcal
  • La Niña del Mezcal nos ofreció su Joven Espadín hecho por el Maestro Armando Hernández Lorenzo en Matitlán. Con un sabor floral que esconde muy bien sus casi 49 GL deleitó a propios y extraños.
  • El Joven Espadín de Montelobos, realizado por el Maestro Abel López en el municipio de  Santa María Chachoápam, nos ofreció su Mezcal de 43 GL con una terminación achocolatada y un aroma anisado. Un buen Espadín sin duda.
  • Tosba, a mi gran decepción no nos trajo su Pechuga, la cual para mí es quizá la mejor pechuga que se ofrece en el mercado americano y por mucho, precio incluso. Así que nos tuvimos que conformar con su muy buen Joven Espadín hecho en Cajonos-Villa Alta de la Sierra Juárez. Un Mezcal que raspa – pese a solo tener 42 GL – sabe y se disfruta desde la nariz hasta la garganta.
  • Los Amantes nos presentó su Espadín de Tlacolula, Joven y Reposado. Personalmente me quedo con el Joven por su cuerpo, redondez y olor. Excelente calidad, excelente Mezcal.
  • Este Mezcal, Mina Real, cocido al vapor en hornos de cerámica y aunque destilado en barro, no convence mucho. Su “silver” como atequiladamente (vle) le llaman, no a tira mucho la atención. Hecho con Espadín de Santa Catarina Minas por Don Bonifacio Arellano, a 40 GL es una propuesta diferente. Seguro tiene sus fans.
  • Finalmente, y no es un secreto que es mi favorito, Wahaka Mezcal. Me gusta por su sencillez y alta calidad, y porque es capaz de ofrecerte tonos diferentes en cada sorbo. Nos presentó sus tres Agaves, Espadín, Tobalá y Madre Cuishe, y dos variantes, un Ensamble y un Reposado con Gusano. Todos bien logrados por su maestro Mezcalero Alberto Morales en San Dionisio Ocotepec. Los 5 Mezcales a 40GL.

En el evento se proyectó el documental “Viva Mezcal” del realizador Pedro Jiménez Gurria, y como arriba mencionado se sirvieron tentempiés del Chef Oaxaqueño, Rodolfo Castellanos. Asistieron alrededor de 300 personas quienes pagaron su entrada en 45 dólares.

Aquí un fragmento del documental Viva Mezcal:

 

Gracias de nuevo a @Mezcal_Neat por esta valiosa aportación al blog

Mezcal El Tinieblo

Mezcal El Tinieblo

Hace un par de semanas conocimos al embajador de Mezcal El Tinieblo, Pablo Garza. Pablo tiene la bodega de Mezcal El Tinieblo en su departamento, ubicado en la colonia condesa. Un ambiente muy agradable, de camaradería. Se puede observar el espacio de trabajo nocturno de Pablo, ya que por las noches es DJ. Para poder platicar mucho más agusto de lo que Mezcal El Tinieblo es, abrió una sal de gusano exquisita, muy finita, y además puso esto sobre la mesa (arte dramatizado):

Mezcal El Tinieblo botellas

Mezcal El Tinieblo es un mezcal orgánico originario de Jiménez, Tamaulipas. Producido en el mismísimo Rancho El Tinieblo. Este elixir es un producto de tres agaves distintos. Los cuales son Salmiana, Americana y Espadín (Pablo comentó que +/- al 80% de éste último). Nos explicó Pablo que las piñas de estos 3 agaves son trituradas y cocidas juntas, a diferencia de un ensamble que sería la unión en botella de 3 mezcales distintos, uno de cada agave.

Para la producción de los Tinieblos Reposado y Añejo, se utilizan barricas de roble americano que fueron previamente utilizadas para Bourbon. Esto le da unas notas de vainilla y especias al ya predominante sabor del agave cocido. Entre ambos hay una variación muy ligera pero notable. Clásico toque de un añejamiento adicional. El Tinieblo Reposado pasa arriba de 4 meses en la barrica y el añejo va para más del año. Ambos adquieren ese color ambar que la barrica provee, siendo el añejo el más obscuro.

Ahora bien, verán que la botella tiene algunos relieves. Esta botella está hecha de manera artesanal en Tlaquepaque, Jalisco. Mezcal El Tinieblo tiene como su imagen al venado y lo podrán encontrar en todas sus representaciones.

Mezcal El Tinieblo venados

Espero haya sido un buen comienzo en su camino para descubrir a Mezcal El Tinieblo. Interesante propuesta de 3 agaves distintos y con mucho que ofrecer a paladares que degustan las versiones reposadas y añejas.

Mezcal Del Maguey Vida

Mezcal Del Maguey VIDA San Luis del Rio

Mezcal Del Maguey Vida EtiquetaEn está ocasión traemos un Mezcal Del Maguey en su presentación VIDA, proveniente de San Luis del Río en el valle de Oaxaca, México. Este Mezcal está hecho de 100% agave Espadín, tiene doble destilación en cobre y es 100% orgánico, algo que pocos tienen (al menos como certificación). Del Maguey no es nuevo en el ecosistema del Mezcal, han de saber. Llevan ya más de 400 años produciendo de manera artesanal.

En alguna ocasión comentamos acerca de la versión Del Maguey Minero, proveniente de Santa Catarina Minas, pero este mezcalito no había tenido oportunidad de acompañarnos y llenar de Vida nuestro paladar. El Mezcal Del Maguey Vida es el más económico de la linea de Del Maguey. De esta manera Del Maguey nos da oportunidad de degustar de su mezcal sin tener que pagar un alto precio. Poco a poco nos va enamorando de sus otras variedades. Es una excelente manera de acercarse al mezcal dado que tiene únicamente 42% de alcohol, tiene un cuerpo espeso, de textura robusta, con aroma cítrico y un toque agave cocido. Es amable al paladar, envolvente. Finalizando con un retrogusto intenso, de tonalidades dulces.

Se acompañó a este Mezcal Del Maguey Vida con una arrachera término medio, ensalada de lechuga, nuez, almendra, arandano y vinagre.

¿Ya han tenido oportunidad ustedes de degustarlo? Nos encataría saber su opinión al respecto.

¡Mitz-tenehuan!

Agradecemos la colaboración de Walter Omedé y David Merel para esta reseña.

Mezcalito de la Casa FS

Mezcalito de la Casa

Mezcalito de la Casa CEl pasado Jueves Santo conocimos a Antonio, uno de los socios de Mezcalito de la Casa. Tuvimos una plática muy amena y enriquecedora. Conocimos el origen de Mezcalito de la Casa, mismo que aquí conocerán. Debe saber que éste es un mezcal nacido en la capital mundial del mezcal, Santiago Matatlán, Oaxaca.

Como tal, Mezcalito de la Casa le da oportunidad al Agave Espadín de madurar por 9 años para después ser jimado con sabiduría, verificando los que habrá de ser seleccionados para la cocción. Ésta cocción se realiza en horno cónico de piedra como lo han hecho por cientos de años nuestros antepasados, para después pasar por el molino de piedra y realizar un proceso sutil y delicado de fermentación en tinas de octe, culminando con una doble destilación en alambique de cobre con serpentín. Es en esta última parte donde se obtiene Mezcalito de la Casa, con esa entrega y pasión de principio a fin, todo bajo un estricto proceso artesanal en el palenque del gran maestro mezcalero, Anastasio Santiago, muy bien conocido entre los mezcólatras como “Don Tacho”.

Más adelante podrán encontrar la reseña que le hizo el staff de UnMezcalito a Mezcalito de la Casa.

Zaguii Mezcal

Zaguii Mezcal

Zaguii Mezcal es cultivado, recolectado y destilado de manera artesanal, conforme a las tradiciones ancestrales. Dzagui o Zaguii es el nombre que recibe el espíritu de la lluvia y del agua celeste entre la cultura mixteca. Literalmente, su nombre se traduce al español como lluvia, que también es el nombre de los mixtecos en su propio idioma: ñuu dzavui, ñuu dzahui o ñuu sávi, el pueblo de la lluvia que consideraban ser protegidos por este ser. A Dzahui se le identificaba especialmente con las piedras que tienen forma de gotas de agua.

Zaguii Mezcal Botella

Zaguii Mezcal Premium

  • 100% Agave
  • 100% Artesanal
  • Destilado en Alambique de Cobre
  •  Tipo de Maguey: Espadín (angusifolia haw)
  • Edad promedio: 6 a 7 años
  • Alc. Vol. 40% (80º PROOF)
  • Origen: San Juan del Río, Tlacolula. Oaxaca.
  • Forma de Producción: Artesanal, con el fin de preservar las tradiciones ancestrales